Cabernet Sauvignon Reserve (Bio-Wein AT-BIO-402)

Die Reben stehen auf tiefgründigem Boden aus einer mächtigen Humusschicht mit darunter liegendem mittelschweren Löss und haben so hervorragende Bedingungen, um besonders tief zu wurzeln, wodurch sie auch lange Trockenperioden unbeschadet überstehen können. Die Trauben nehmen hier die Mineralstoffe des Terroirs besonders gut auf und bringen Weine mit hoher Aromakonzentration hervor.

Nur die besten Trauben wurden selektiv geerntet, gerebelt und bei 25 - 28°C  etwa zwölf Tage lang vergoren. Der bei der Pressung drucklos abgeflossene Wein reifte nach erfolgter malolaktischer Gärung für 15 Monate in neuen 300 Liter Allier-Holzfässern im alten Naturkeller bei konstanten 11°C. Vor der Füllung erfolgte eine Assemblage im großen Eichenholzfass. Nach der Flaschenfüllung erhielt der Wein noch eine mehrmonatige Flaschenreifung, bevor er in den Verkauf kam.